Время на чтение: 7 минут(ы)

По всей свободной площади стола в центре стола расставляют блюда, тарелки, салатницы, вазочки с холодными закусками, соусники, солонки с солью, приправами, уксусом, перцем, горчицей. Ко всем блюдам и закускам подают общие приборы – лопатки, ложки, щипцы, вилки. Кроме того, в зависимости от числа приглашенных на столе должен стоять в специальной посуде хлеб, можно подать в корзиночках, разместив их на противоположных сторонах, так чтобы его удобно было брать руками.

Бутылки с напитками ставят в разных местах, ближе к центру, все вина осторожно откупоривают, стараясь не взбалтывать, тщательно протирают горлышко, освобождая его от остатков пробки. Фруктовые соки и минеральную воду открывают непосредственно перед тем, как сесть за стол.

Суп подают в супнице, после того как гости отведали салатов перед подачей на стол первого блюда, использованные закусочные тарелки и приборы уносят. Можно разлить суп в тарелке на кухне и, поставив их на поднос принести и раздать их за столом.

На Руси перед новогодним ужином насыпали на стол семена ржи, пшеницы, овса и только потом стол покрывали чистой скатертью.

Главное блюдо праздничного стола, например, жареное мясо или птицу разрезать на порционные куски лучше ещё на кухне, эти куски подать румяной корочкой вверх, можно уложить на просторное блюдо, посыпать сверху зеленью, обложить гарнирами. На блюдо нарезанные куски птицы выкладывают так, чтобы придать им форму, целые тушки лучше подать отдельно, вторые блюда подают на стол после того как убраны глубокие тарелки и ложки, горячее кушанье, выложенное на подогретое блюдо ставится в центр стола, рядом кладут общий прибор — ложечку или щипцы. Если в меню праздничного стола входит два или даже три горячих блюда — надо позаботиться о том чтобы порции были, соответственно, уменьшены.

Принят следующий порядок подачи вторых горячих блюд на стол: рыбное, мясное, овощное. После первого блюда нужно сменить тарелки. Завершается десертным блюдом. Перед подачей на стол, десерта убирают всю посуду и блюда, кроме бокалов и фужеров. Сладкие блюда во многом зависят от количества уже подданных блюд и от числа гостей. Если речь идёт о третьем блюде завершающем застолье — может быть кисель, компот, желе, крем, мусс, щербет, безалкогольный коктейль, пудинг, запеканки, суфле, торт, маленькие лёгкие пирожные или воздушные печенье. Если вы всё-таки нашли время испечь домашний пирог — нарежьте его на маленькие порции, чтобы их можно было сразу съесть, а при желании взять добавку.

Как раскладываются тарелки

Для каждого гостя на столе ставятся две тарелки — сервировочная тарелка и на нее закусочная. Затем, перед подачей горячего блюда закусочная тарелка заменяется чистой среднего размера тарелкой. Слева от сервировочной ставится маленькая «пирожковая» тарелка для хлеба и масла. Если будет подаваться бульон ставится чашка для бульона.

Как раскладываются столовые приборы

Cлева вилки, зубчиками вверх, справа ножи, лезвием к тарелке и ложка, углубление вверх. По правилам, вилок и ножей должно быть, как минимум, по две штуки — для закуски и для горячего, сначала пользуются теми, что дальше от тарелки, затем, что ближе.

Как ставятся бокалы для гостей

Для шампанского — ставятся высокие узкие или широкие бокалы, для вина — бокалы на высокой ножке, для воды — фужеры или большие бокалы, допускаются красивые стеклянные или хрустальные стаканы. Традиционный русский стол редко обходится без водки, для которой нужно поставить маленькие стопки-рюмочки.

Алкогольные напитки к новогоднему столу

За редким исключением праздничный стол не обходится без алкогольных напитков. Хозяева должны хорошо продумать что и как подать на стол, причём особенно позаботиться о качестве вина. Гармонично сочетая его с теми блюдами которые входят в меню. Гостям, воздерживающимся от алкоголя можно предложить минеральную воду, соки, морсы, фруктовые напитки.

Самый новогодний алкогольный напиток к праздничному столу —  это несомненно шампанское. За минуту до того, как часы пробьют 12 раз, 1000 людей по всей стране с хлопком откупоривают бутылки шампанского и разливают золотистую искрящуюся жидкость в высокие бокалы, дабы поднять их за наступление нового года. Традиция эта настолько прочно укоренилась в сознании наших соотечественников, что невозможно представить себе новый год без шипучего вина.

Новогодняя ночь длинная, поэтому шампанское подают в ведёрке со льдом или холодной водой, в нём же открывают бутылку. Для этого краем салфетки обертывают пробку и придерживая её большим пальцем левой руки правой рукой удаляют проволоку, левой рукой защищенной салфеткой медленно открывают пробку. Не старайтесь пожалуйста выстрелить в потолок, хотя это порой вызывает шумный отклик гостей. Этого можно избежать, если перед последним поворотом пробки отклонить её чуть в сторону и выпустить из бутылки газ. Разливая шампанское не спешите, чтобы пена не полилась через край фужера. Откупоривать бутылку нужно непосредственно перед наполнением бокалов.

 Шампанское, но только не сладкое, по своим качествам относится к тем редким видам, которые могут сопутствовать различным по своему вкусу блюдам, но конечно не острым закускам. Этот напиток можно рекомендовать к праздничному застолью вместо всех других вин, в этом случае вначале подают более сухие марки.

Обычно после употребления шампанского празднующие переходят к более крепким напиткам, но это совсем не обязательно, можно разнообразить праздник приготовив оригинальные коктейли шампанского, бармен-шоу и конкурс на лучший коктейль выглядит очень забавно, в алкогольные состязания — кто быстрее выпьет, кто быстрее поймёт из чего сделан коктейль гости втягиваются с удовольствием.

Шампанское сухое или брют может открывать застолье, оно идёт к любым блюдам. Два глотка хорошо охлаждённого сухого шампанского способны снять тяжесть под ложечкой после плотного ужина. Перед подачей на стол сухое шампанское охлаждать до +8°. Игристые вина сухие и брют хорошо сочетаются с любым белым мясом, морепродуктами, фруктовыми блюдами, которые подчёркнут его букет. Подойдет и к мороженному, однако с шоколадом и жирными тортами оно не совместимо. Перед подачей охладить до +14-16°.

Бутылки, как правило, открывают на кухне и только бутылку очень старого дорогого вина можно торжественно показать гостям и открыть в их присутствии. Не следует переливать вино из бутылок, в которых они продаются в графин. В кувшинах подаются только разливное вино.

Вино к новогоднему столу подбирается в соответствии с индивидуальным вкусом приглашенных в дом друзей и родных. Для каждой категории напитков нужно правильно подобрать бокалы и рюмки — чем крепче напиток, тем меньшего размера должен быть бокал или рюмка, в который его наливают.

Вино подбирают к блюдам, закускам и десерту, чтобы достичь гармоничного вкусового сочетания. Белые сухие вина идут к горячим рыбным блюдам, рыбе паровой, отварной, заливной, жареной и запечённой, а также к рыбным блюдам, приготовленным с тонкими деликатесными соусами подойдёт сухое белое вино и к холодным мясным изделиям, белому мясу -свинине, телятине, языку, птице, не очень острым сырам, пицце, устрицам, креветкам. Белые сухие вина широко применяются для приготовления смешанных напитков и коктейлей. Вино охлаждать перед употреблением додо +10-14°. Их пьют обычно из специальных винных рюмок, наполняют на три четверти объема.

Полусухие столовые вина используются также как и сухие, они отличаются лишь содержанием сахара: в сухих винах сахара практически нет, в полусухих от 1 до 3 %; полусухие вина подают на стол охлажденными до +8-12°, вино теряет свой вкус и аромат при большей температуре +20°.

Полусладкие столовые вина применяются для приготовления смешанных напитков — пунш, крюшон, глинтвейн. Не рекомендуется к овощным и грибным блюдам, эти напитки можно подавать и к мясным блюдам и во время десерта, к фруктам.

Красное столовое вино отлично подходит ко вторым блюдам — мясным, из домашней птицы, дичи, из субпродуктов, а также острым сырам, к мясу тушенному в собственном соку. Эти вина не охлаждают, оценить вкус и аромат красных вин можно откупорив бутылку и дав ей постоять около часа, затем вино наливают в рюмки наполнив их на две трети объема. Красные столовые сухие вина используются для приготовления глинтвейна. Красные крепкие вина — херес мадера — эти виноградные напитки возбуждают аппетит, они отличаются тонким ароматом.

Красный или белый вермут подходит к острым салатам, мясным закускам, холодной телятине, отварному языку, мясному ассорти, копчёностям, оливкам. Эти вина можно использовать и в качестве аперитива для возбуждения аппетита. В натуральном виде они уместны к первым блюдам, пьют их охлажденными, несмотря на некоторую сладость, присущую этому напитку, его своеобразный аромат, горьковатый привкус и запах трав хорошо гармонирует со вкусом многих закусок. Десертные вина соответствуют жирным десертам. Креплёные и ликерные вина десерту и фруктам. Кагор особенно хорош на уютных семейных торжествах. На стол их подают в графине, а пьют из маленьких  рюмок. Ароматизированные винные напитки используются как компонент для коктейлей в сочетании с безалкогольными газированными напитками, молоком, соками. Розовое сухое вино совместимо с жареной рыбой, колбасными изделиями, холодными мясными закусками, белым мясом птицы, мягкими сырами. Розовое полусухое вино идеально подходит к холодным мясным закускам, овощам, десертам.

Батарея бутылок не свидетельствует о широкой натуре хозяев и уж тем более не украшает стол. Бутылки мешают гостям видеть друг друга. Полупустые бутылки нужно ставить на специально отведённый столик, пустые относить на кухню.

Водка исторически приспособлена как гастрономическое дополнение именно к специфическим блюдам русской кухни с жирными, обильными закусками: селедка с луком, икра, балык, осетр холодного копчения, севрюга горячего копчения, лосось, судак, заливное, студень говяжий, ветчина, сало свиное солёное, язык отварной, телятина заливная, солёные огурцы и помидоры, капуста квашеная, яблоки моченые, грибы солёные и маринованные — всего не перечислить, мучные изделия: блины, пироги, пельмени. Если водку потреблять умеренно, а это в большей степени зависит от хозяев, немного, маленькими глотками — она только помогает усваивать жирные закуски и сытные блюда русской кухни, которые, в свою очередь, препятствуют опьянению. Считается, что дурно глотать водку залпом, впрочем, далеко не всем водка по вкусу — гости понимающие толк в винах, даже если и примут одну-две рюмки водки в начале обеда или ужина (а водка и горькие настойки возбуждают аппетит), непременно обратятся к вину. Водку и горькие настойки всегда подаются хорошо охлажденными до +8-12° и, несмотря на крепость, в первую а не в последнюю очередь.

This post has been liked time(s)